Gatunek: Stout

Stout to bardzo oryginalny rodzaj piwa rzemieślniczego.

Można powiedzieć, że Stout to mocniejsza odmiana angielskiego Portera. Pierwszy pojawił się w XVIII wieku jako Porter Stout. Królowały głównie w klasie robotniczej. Z czasem zaczęto używać określenia Stout bez przedrostka.

Klasyczny Stout to piwo ciemne, warzone z wykorzystaniem amerykańskich lub brytyjskich drożdży górnej fermentacji, słodów czekoladowych oraz palonych, czasami również karmelowych i słodu owsianego.

Wszystkie rodzaje Stouta są czarne i nieprzejrzyste.

Piana wyższa i trwalsza. Mocna goryczka pochodząca od nowofalowych odmian chmielu oraz wysuwająca się na pierwsze miejsce czekoladowa i palona słodowość, która może wprowadzić do piwa nawet nuty kwiatowe.

W zapachu znajdziemy świeżo paloną kawę. Wyczuwamy owoce (pomarańcze, cytryna, limonka) pochodzące od zastosowanego chmielu, które spełniają funkcję kontrującą dla palonego charakteru Stouta.

Wyróżniamy kilka rodzajów Stouta:

Stout owsiany – czarny, nieprzejrzysty, o drobnej, kremowej, jasnobrązowej pianie. W aromacie najbardziej wyczuwalna jest czekolada, kawa, ciasteczka i karmel. W zapachu możemy również znaleźć zioła, tytoń czy liście porzeczek, zapach chmielu, ale także owocowe nuty w stylu gruszek, jabłek i brzoskwiń. Użyty owies zapewnia doskonałą gładkość. W smaku wyraźna czekolada, kawa, orzechy czy zboże. Goryczka wyraźna, mocno zaznaczona, jednak krótka.

RIS/Imperial Stout – jak w przypadku innych Stoutów, barwa czarna, nieprzejrzysta, klarowna. Piana może być zarówno niska, kremowa i nietrwała, jak i wysoka, trwała i brązowa. W aromacie palona kawa, wyrazista czekolada, orzechy, ciasteczka, pumpernikiel, czasami karmel. Charakterystyczne dla Imperialnego Stouta są wyczuwalne owoce – śliwki, wiśnie, oraz te pochodzące od chmieli – pomarańcze, cytryna, limonka. Piwo rozgrzewające, delikatnie słodkawe, z mocną, długo utrzymującą się goryczką.

Milk Stout – nieprzejrzyste, ciemne piwo z pianką w kolorze cappuccino. Dodatkiem wyróżniającym ten styl jest laktoza. W aromacie wyczuwalna mleczna czekolada, lub kawa zbożowa z mlekiem, kakao, odrobina ziół i owoców.