Jak powstaje piwo?

Ten złoty trunek wszyscy znamy, ale czy wiemy jak powstaje?
Udostępnij wpis:
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on email

Zacznijmy od surowców.

Podstawowymi składnikami piwa są: słód jęczmienny, woda i chmiel. Oczywiście na nic by się miały najlepszej jakości składniki bez pomocy drożdży.
To one odpowiedzialne są za proces fermentacji. 

Ale zacznijmy od początku. Co to właściwie jest ten słód? Słód to nic innego jak skiełkowane ziarno. W browarnictwie najczęściej używa się słodu
jęczmiennego w wielu odmianach. No tak ale w sumie po co skiełkowane ziarno? nie można by dodać po prostu ziaren zebranych z pola?
No właśnie tu tkwi cała tajemnica. W procesie namaczania ziaren dochodzi do pobudzenia zarodków i rozpoczęcia etapu kiełkowania.
W skiełkowanym ziarnie zachodzą procesy, dzięki którym substancje zapasowe takie jak białka i cukry przekształcane są przez enzymy do prostszych związków. Takich, które w późniejszym etapie będą lepiej przyswajane przez drożdże. W odpowiednim momencie zatrzymuje się proces kiełkowania, aby nie dopuścić do wykorzystania przez zarodek jęczmienia wszystkich substancji odżywczych. Mechanicznie usuwa się kiełki a następnie przeprowadza się długi proces suszenia,
które trwa zwykle od 4-6 tygodni. W trakcie tego etapu możliwe jest wędzenie słodu np.: drewnem dębowym co nadaje późniejszemu piwu charakterystyczny smak. 

Kolejnym etapem jest śrutowanie słodu. Jest to proces rozdrabniania, mielenia słodu. W ten sposób powstaje śruta słodowa, którą przenosi się do kadzi zaciernej, czyli zbiornika, w którym gotuje się ją w odpowiedniej temperaturze. Dzięki temu składniki odżywcze zawarte w słodzie przedostają się do wody. I tak ze śruty słodowej powstaje zacier, który filtrowany jest w kadzi filtracyjnej, aby pozbyć się osadów słodowych. Klarowny zacier nazywany jest brzeczką przednią.

Co z tym chmielem i drożdżami?

Następnie do brzeczki dodawany jest chmiel. Chmiel pełni w piwie rolę przyprawy nadając mu goryczkowy smak, chroni piwo przed rozwojem drobnoustrojów, dzięki swoim aseptycznym właściwościom. 

Brzeczka razem z chmielem gotowania jest ponownie. Celem tego procesu jest wytworzenie się związków garbnikowo-białkowych, rozpuszczenie i przemiana składników chmielu oraz wytworzenie substancji redukujących, których zadaniem jest łącznie tlenu z brzeczki (zbyt duża ilość tlenu może powodować szybsze starzenie się piwa). Podczas gotowania woda odparowuje, stabilizuje się barwa i pH  brzeczki oraz ustala się odpowiednia ilość lotnych związków.
Brzeczka jest też sterylizowana, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów. 

Po procesie warzenia następuje tzw. wybicie warki. Oznacza to przekazanie gorącej brzeczki do kolejnego zbiornika zwanego kadzią wirową, w której dochodzi do oddzielenia się osadów od płynnej części brzeczki. Następnie do schłodzonej brzeczki dodaje się drożdże (np.: Sacchromyces pastorianus). Od tego momentu dzieje się magia. Drożdże, czyli jednokomórkowe organizmy, przeprowadzają proces fermentacji alkoholowej. Z zawartych w brzeczce substratów takich jak cukry proste powstaje etanol i CO2. Podczas tej reakcji powstają też produkty uboczne takie jak estry, które wpływają na bukiet smakowo-zapachowy piwa. Fermentacja trwa od kilku do kilkunastu dni.  

Po przeprowadzonej fermentacji brzeczka jest filtrowana. Tak powstaje piwo zielone. Młode, niedojrzałe, bez wyrazu. Takie piwo musi leżakować.
Nabiera ono wtedy swojego charakteru. Staje się pełne, z dojrzałym bukietem smakowo-zapachowym.
Aby piwo było klarowne, bez zbędnych osadów filtruje się je na specjalnych filtrach. Zapewnia to stabilność produktu.

Odwiedź nas, wybierz dla siebie złoty trunek i sam spróbuj określić jego walory smakowe.

 

Rola pasteryzacji.

Zazwyczaj przed przekazaniem piwa do rozlewu jest ono poddawane procesowi pasteryzacji. Jest to etap, który gwarantuje stabilność i czystość mikrobiologiczną. A co za tym idzie trwałość takiego piwa jest dużo dłuższa. Takie efekty osiąga się poprzez odpowiedni dobór temperatury i czasu w pasteryzatorze. Istnieją dwa rodzaje pasteryzacji. Pierwszym rodzajem jest pasteryzacja w przepływie. Jest to zbiornik, przez który przepuszcza się piwo i podgrzewa się je do odpowiedniej temperatury, a następnie rozlewa do opakowań. Drugim rodzajem jest pasteryzacja tunelowa. Różni się ona tym, że do pasteryzatora dostarczane jest piwo już w butelkach czy puszkach szczelnie zamknięte. Taka pasteryzacja zapewnia lepsze efekty czystości mikrobiologicznej.  

Następnie po uzyskaniu odpowiednich parametrów piwo trafia do rozlewni. W zależności od tego jak bardzo zróżnicowane są linie produkcyjne piwo może trafić do butelek, puszek lub kegów. 

W odpowiednich opakowaniach trafia na półki sklepowe m.in. do Kasty Chmielu na Obornickiej 306. 

DSC 0675

 

 

Dziękujemy za lekturę!
Piotr & Piotr

Może piwko? :)

Wybierz swój ulubiony gatunek:

Ta strona korzysta z ciasteczek – sprawdź naszą Politykę prywatności. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.

Czy masz skończone 18 lat?

Strona Kasta Chmielu zawiera treści przeznaczone tylko dla osób pełnoletnich.

Musisz potwierdzić swoją pełnoletność, fakt, iż zawartość strony nie została Ci narzucona i że chcesz zapoznać się z jej zawartością na własną odpowiedzialność.